Il fungo orecchio di Giuda, chiamato anche fungo nero cinese, deve il nome alla forma a padiglione auricolare e al colore scuro. Si vende quasi sempre essiccato, in pezzi rattrappiti che triplicano di volume una volta reidratati in acqua. Dopo l’ammollo diventa una lamina scura, elastica e lucida, apprezzata soprattutto per quello che porta al piatto in termini di consistenza.
🌶 Sapore e carattere
Di gusto ha pochissimo da dire, quasi neutro e questa è la sua forza: assorbe i sapori attorno a sé senza coprirli. Ciò che offre è la texture, una croccantezza gelatinosa e scivolosa che dà carattere alla zuppa piccante e agra o alle insalate fredde. Nei saltati aggiunge quel contrasto masticabile e vivace che rende il piatto più interessante al morso.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Champignon (consistenza diversa, non ideale)
🥣 In quali ricette si usa
Zuppa piccante e agra, insalate fredde cinesi, saltati misti