La masa harina è la farina di mais alla base della cucina messicana, ottenuta da chicchi trattati con acqua di calce in un processo antico chiamato nixtamalizzazione. Questo passaggio ammorbidisce il mais, ne sblocca i nutrienti e ne trasforma il profumo. Reidratata con acqua forma la masa, l’impasto morbido da cui nascono le tortillas.
🌶 Sapore e carattere
Ha un aroma inconfondibile di mais tostato, con una nota leggermente calcarea e terrosa che la distingue dalla comune farina di mais. Il gusto è pieno e rustico, dolciastro ma non stucchevole. È questo profumo caratteristico a dare l’identità autentica a tortillas fatte in casa, tamales e pupusas.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina messicana. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Farina di mais fioretto, con risultato diverso perché non nixtamalizzata
🥣 In quali ricette si usa
Tortillas di mais fatte in casa, tamales, pupusas
Piatti che lo usano