La melassa di melograno nasce dalla lunga riduzione del succo di melograno, cotto finché non diventa uno sciroppo denso e scuro dai riflessi granata. Pilastro della cucina persiana e mediorientale, concentra in un cucchiaio tutta la polpa acidula di molti frutti. La sua consistenza sciropposa e appiccicosa la rende un condimento intenso, da dosare con misura.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è un gioco agrodolce marcato: una punta aspra e vinosa bilanciata da una dolcezza profonda e caramellata. Aggiunge acidità e colore a stufati come il fesenjan, dà carattere alle salse e ravviva insalate e marinature per la carne. Poche gocce spostano l’equilibrio di un piatto verso il fruttato e l’astringente.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina persiana. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Succo di melograno ridotto con zucchero e limone
🥣 In quali ricette si usa
Fesenjan, muhammara, insalate, marinature per carne