L’olio di sesamo tostato coreano, chiamato chamgireum, si ottiene da semi di sesamo tostati a fondo e poi spremuti, con un risultato ambrato e denso. In Corea è un ingrediente amatissimo, quasi un tocco firma che compare in innumerevoli contorni e marinate. Come nella tradizione cinese si usa a crudo, aggiunto alla fine per non disperderne il profumo.
🌶 Sapore e carattere
Il carattere è profondamente nocciolato e avvolgente, con un aroma di tostatura che riempie subito la bocca e il naso. Condisce i namul di verdure, dà rotondità al bibimbap e insaporisce le marinate per il bulgogi legandone i sapori. È intenso e concentrato: qualche goccia è sufficiente e va dosato con equilibrio per non coprire il resto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina coreana. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Olio di sesamo tostato giapponese (molto simile)
🥣 In quali ricette si usa
Namul, bibimbap, marinate per bulgogi