I semi di cumino, jeera nella cucina indiana, sono piccoli semi allungati e striati, di colore bruno chiaro, che profumano quasi ogni piatto del subcontinente. Si usano interi o macinati, ma quasi sempre tostati prima, in padella a secco o soffritti nel ghee, per risvegliarne l’aroma. Il tadka iniziale di molti dal parte proprio da loro.
🌶 Sapore e carattere
L’aroma è caldo, terroso e leggermente amaro, con una nota resinosa che la tostatura trasforma in dolcezza nocciolata. Interi, regalano piccole esplosioni di sapore e una gradevole croccantezza; macinati, si fondono nella base speziata di un curry. Sono una spezia fondante, che dà corpo e calore senza mai risultare aggressiva o pungente.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
Amazon, supermercati
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
cumino già macinato (meno aromatico)
🥣 In quali ricette si usa
dal tadka, riso jeera, curry
Piatti che lo usano