L’olio di perilla coreano, o deulkkilleum, si ottiene tostando e spremendo i semi della perilla, una pianta aromatica molto amata in Corea. Ha un colore dorato scuro e un profumo penetrante, più intenso e terroso di quello dell’olio di sesamo tostato. Si usa quasi sempre a crudo, a fine cottura, per non disperderne l’aroma delicato.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è deciso, nocciolato ed erbaceo, con una profondità terrosa e leggermente affumicata che lo rende inconfondibile. Poche gocce bastano a trasformare un piatto di verdure o di riso. È il condimento tipico dei namul, le verdure saltate coreane, a cui dona un profumo avvolgente e un carattere rustico e persistente.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
🥣 In quali ricette si usa
namul, riso condito, zuppe