Il dulce de leche è la crema di latte caramellato che addolcisce le tavole di tutta l’America Latina. Si prepara cuocendo lentamente latte e zucchero finché non si addensa e assume un colore ambrato profondo, tra il caramello e il bruno. Densa e spalmabile, è nota con nomi diversi da paese a paese, come manjar o arequipe ed è amatissima per farcire e decorare.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è intensamente dolce, con quel profondo aroma di caramello e latte cotto che ricorda la mou. È vellutata e avvolgente, con un fondo leggermente tostato che le impedisce di risultare piatta. Farcisce gli alfajores, riempie torte e crepes e regala ovunque quella dolcezza morbida e appagante che è la sua firma inconfondibile.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina latinoamericana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Alimentari Market Mercato Latino, Mercato Latino (di Cerron Vilcapoma Terencio)
- Torino: Ethnic World Torino, La Peruanita
- Roma: Mi Rico Callao – Alimentari Sudamericano, Tudo Nosso – Produtos Brasileiros
- Bari: Al Zafar Trading (deposito/ingrosso), Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo
- Bergamo: Casa Brasil – Produtos Brasileiros, D’ Gusto Y Sabor Productos Latinos
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🔄 Come sostituirlo
Crema fatta in casa cuocendo latte condensato
🥣 In quali ricette si usa
Alfajores, torte farcite, crepes