La panela è lo zucchero di canna grezzo e non raffinato diffuso in tutta l’America Latina, dove è conosciuto anche come rapadura o papelón. Si ottiene facendo bollire e ridurre il succo della canna da zucchero fino a solidificarlo in blocchi compatti o granuli. Conserva il colore ambrato e tutta la melassa naturale della canna.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è caldo e caramellato, con note profonde di melassa e una dolcezza rotonda e meno secca dello zucchero bianco. Sciolta in acqua dà vita all’aguapanela, la classica bevanda dissetante, mentre nei dolci andini regala colore e profondità. Insaporisce anche marinature per carne, dove bilancia acidità e piccantezza.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina latinoamericana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Alimentari Market Mercato Latino, Mercato Latino (di Cerron Vilcapoma Terencio)
- Torino: Ethnic World Torino, La Peruanita
- Roma: Mi Rico Callao – Alimentari Sudamericano, Tudo Nosso – Produtos Brasileiros
- Bari: Al Zafar Trading (deposito/ingrosso), Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo
- Bergamo: Casa Brasil – Produtos Brasileiros, D’ Gusto Y Sabor Productos Latinos
🌐 Comprare online
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Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Zucchero di canna integrale muscovado o miele di canna
🥣 In quali ricette si usa
Aguapanela, dolci andini, marinature per carne