Il platano da cottura, il plátano macho dell’America centrale, è un parente della banana molto più grande e amidaceo, che non si mangia crudo ma sempre cotto. Cambia carattere con la maturazione: verde e sodo è quasi come una patata, mentre maduro, con la buccia scura, si fa morbido e zuccherino. È un pilastro delle cucine caraibiche e latinoamericane.
🌶 Sapore e carattere
Da verde ha un gusto neutro e amidaceo, ideale fritto in patacones croccanti e salati; da maturo diventa dolce e caramellato, quasi da dessert. La consistenza passa da soda e compatta a fondente e cremosa a seconda della cottura. È un ingrediente camaleontico, capace di stare tanto in un piatto salato quanto accanto a note dolci.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina latinoamericana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Alimentari Market Mercato Latino, Mercato Latino (di Cerron Vilcapoma Terencio)
- Torino: Ethnic World Torino, La Peruanita
- Roma: Mi Rico Callao – Alimentari Sudamericano, Tudo Nosso – Produtos Brasileiros
- Bari: Al Zafar Trading (deposito/ingrosso), Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo
- Bergamo: Casa Brasil – Produtos Brasileiros, D’ Gusto Y Sabor Productos Latinos
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🔄 Come sostituirlo
Banana comune poco matura, ma meno amidacea
🥣 In quali ricette si usa
Tajadas o patacones fritti, platano maduro al forno, sopa de platano