La yuca, conosciuta anche come mandioca o cassava, è la lunga radice amidacea di una pianta tropicale coltivata in tutto il continente americano e oltre. Sotto una buccia spessa e legnosa, di colore bruno, nasconde una polpa bianca e soda, attraversata al centro da una fibra più coriacea. Va sempre cotta, lessata o fritta, mai consumata cruda.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è delicato e leggermente dolce, molto neutro, capace di fare da tela di fondo a salse e condimenti saporiti. Da lessata diventa morbida e burrosa; fritta sviluppa una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore compatto. È più densa e sostanziosa della patata e regge bene sapori decisi come aglio, agrumi e chicharrón.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina latinoamericana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Alimentari Market Mercato Latino, Mercato Latino (di Cerron Vilcapoma Terencio)
- Torino: Ethnic World Torino, La Peruanita
- Roma: Mi Rico Callao – Alimentari Sudamericano, Tudo Nosso – Produtos Brasileiros
- Bari: Al Zafar Trading (deposito/ingrosso), Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo
- Bergamo: Casa Brasil – Produtos Brasileiros, D’ Gusto Y Sabor Productos Latinos
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🔄 Come sostituirlo
Patata, con consistenza meno fibrosa
🥣 In quali ricette si usa
Yuca frita, yuca con chicharrón, sopa de mondongo con yuca