Il limone nero essiccato si ottiene facendo bollire i lime in acqua salata e poi lasciandoli asciugare al sole finché diventano scuri, leggeri e cavi all’interno. Molto usato nella cucina persiana e del Golfo, si impiega intero e bucato per profumare gli stufati, oppure ridotto in polvere. All’esterno è quasi nero e opaco, mentre dentro la polpa è ambrata e profumatissima.
🌶 Sapore e carattere
Il sapore è intenso e inconfondibile: un’acidità profonda e concentrata, accompagnata da note fermentate, terrose e leggermente affumicate. Non è la freschezza del lime fresco, ma qualcosa di più cupo e complesso, quasi tannico. Immerso negli stufati come il ghormeh sabzi o nelle zuppe di lenticchie, rilascia lentamente quel gusto acido e maturo che dà carattere e profondità al piatto.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Scorza di limone essiccata con un tocco affumicato
🥣 In quali ricette si usa
Ghormeh sabzi, zuppe di lenticchie, stufati mediorientali