L’uva spina persiana essiccata, nota come zereshk, sono in realtà le piccole bacche rosse del crespino, fatte seccare fino a diventare rughe brillanti. Di colore rosso rubino e forma allungata, arrivano in confezione ancora leggermente umide e vanno sciacquate prima dell’uso per togliere eventuale sabbia. Sono un ingrediente amato della cucina persiana, dove punteggiano di rosso i piatti di riso.
🌶 Sapore e carattere
Il loro tratto è un’acidità netta e vibrante, aspra e fruttata insieme, che sorprende al primo morso. Saltate brevemente nel burro con un pizzico di zucchero si ammorbidiscono e si smorzano, guadagnando una punta dolce che le rende irresistibili. Nello zereshk polo con pollo e nel riso allo zafferano offrono un contrasto acido che alleggerisce e ravviva ogni cucchiaiata.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina persiana. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Mirtilli rossi essiccati, meno acidi
🥣 In quali ricette si usa
Zereshk polo (riso con pollo), riso allo zafferano