Le acciughe essiccate coreane, chiamate myeolchi, sono piccoli pesci fatti seccare interi e usati come pilastro del brodo casalingo coreano. Si vendono in diverse dimensioni: le più piccole per i contorni saltati, le più grandi per i fondi di zuppa. Hanno un aspetto argenteo e croccante e vanno spesso pulite dalle interiora, soprattutto le più grosse, per evitare note amare.
🌶 Sapore e carattere
Concentrano un sapore di mare intenso e salato, con un umami profondo che si sprigiona in acqua e costituisce la base di innumerevoli zuppe coreane. Le piccole, saltate con salsa di soia e zucchero, diventano croccanti e agrodolci come banchan. Il loro gusto deciso può sembrare forte da solo, ma in infusione cede al brodo un fondo saporito e rotondo.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina coreana. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Kathay, negozi coreani online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
alici essiccate comuni
🥣 In quali ricette si usa
brodo coreano di base, banchan saltati
Piatti che lo usano