Il vino di riso Shaoxing è un vino da cucina cinese ottenuto dalla fermentazione del riso, invecchiato fino ad assumere un colore ambrato e caldo. Prende il nome dall’omonima città e appartiene alla famiglia dello huangjiu, i vini gialli cinesi. In cucina è un ingrediente di base per marinature, brasati e saltati, dove si usa a fiotti proprio come da noi il vino bianco in padella.
🌶 Sapore e carattere
Ha un profumo intenso e leggermente dolce, con note di nocciola, frutta secca e un fondo quasi da sherry. In cottura l’alcol evapora lasciando profondità e rotondità e la sua funzione principale è smorzare gli odori forti di carne e pesce esaltando l’umami. Nel pollo Kung Pao e nel maiale brasato dà quel fondo aromatico caldo che tiene insieme salsa e ingredienti.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Sherry secco o Marsala secco
🥣 In quali ricette si usa
Pollo Kung Pao, maiale brasato, marinatura per gamberi