I vermicelli di soia, chiamati glass noodles o cellophane noodles, sono spaghetti sottilissimi ricavati dall’amido di fagiolo mungo. Da secchi appaiono biancastri e rigidi, ma una volta ammollati in acqua calda diventano trasparenti come vetro, da cui il nome. Sono privi di glutine e vengono usati in insalate, zuppe e ripieni in gran parte dell’Asia orientale e sudorientale.
🌶 Sapore e carattere
Di per sé hanno un sapore quasi impercettibile, ma la loro forza è la consistenza: scivolosa, elastica e piacevolmente gommosa. Sono spugne perfette per i condimenti e nelle insalate piccanti assorbono avidamente lime, salsa di pesce e peperoncino, restando lucidi e trasparenti. Nelle zuppe e negli involtini primavera aggiungono struttura senza appesantire né alterare i sapori circostanti.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Vermicelli di riso comuni
🥣 In quali ricette si usa
Insalata piccante di vermicelli, zuppe, involtini primavera