Le uova centenarie, note in cinese come pidan, sono uova di anatra conservate per settimane in una miscela alcalina di argilla, cenere, sale e calce. Il processo, molto più breve di quanto il nome romantico suggerisca, trasforma completamente l’uovo: l’albume diventa una gelatina traslucida ambrata quasi nera e il tuorlo assume un colore verde scuro e una consistenza cremosa.
🌶 Sapore e carattere
Il sapore è intenso e particolare, salato e ricco di umami, con una nota che ricorda vagamente lo zolfo e il formaggio molto stagionato. Il tuorlo è morbido e sapido, l’albume più neutro e gelatinoso. Tagliato a spicchi nel congee o su un’insalata di tofu piccante, porta profondità e un carattere deciso che conquista chi supera l’aspetto insolito.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
negozi cinesi online
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🔄 Come sostituirlo
uovo sodo marinato in salsa di soia (solo per il colore)
🥣 In quali ricette si usa
congee, insalata di tofu piccante