Il tofu fermentato rosso, chiamato furu o fu yu, è tofu lasciato fermentare in salamoia con riso rosso fermentato che gli dà il caratteristico colore. Si presenta in piccoli cubetti morbidi e cremosi immersi nel loro liquido, venduti in vasetto. La consistenza è quella di un formaggio spalmabile e il colore rosato lo rende inconfondibile sugli scaffali dei negozi asiatici.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è potente, salato e intensamente umami, con una cremosità che ha fatto guadagnare al furu il soprannome di formaggio dell’Asia orientale. Un solo cubetto basta a insaporire un intero piatto: sciolto nelle verdure saltate o usato nelle marinate porta una sapidità fermentata e profonda, quasi funky, che va dosata con misura.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
miso rosso
🥣 In quali ricette si usa
verdure saltate, marinate per carne