Il miso è una pasta ottenuta dalla fermentazione della soia con il koji, talvolta insieme a riso o orzo, lasciata maturare per mesi o anni. Il risultato è una pasta densa e salata che va dal beige chiaro del shiro miso al bruno intenso dell’hatcho. È uno dei capisaldi della dispensa giapponese, base di zuppe, marinature e salse.
🌶 Sapore e carattere
Il suo tratto distintivo è l’umami profondo, salato e leggermente dolce, con sfumature che cambiano molto secondo il tipo: i misi chiari sono più delicati e dolciastri, quelli scuri più robusti e terrosi. Sciolto nel brodo dà corpo e rotondità, mentre nelle glasse crea una crosta saporita. Va aggiunto a fuoco spento per non perdere aroma.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
dado vegetale + un po' di salsa di soia
🥣 In quali ricette si usa
zuppa di miso, ramen, glassa misoyaki
Piatti che lo usano