Il mirin è un vino di riso dolce che in Giappone si usa solo in cucina, mai da bere. Si ottiene dalla fermentazione del riso glutinoso con koji e alcol, che sviluppa una dolcezza naturale e un colore dorato leggermente sciropposo. È uno dei condimenti fondamentali insieme a salsa di soia e sake, presente in innumerevoli piatti quotidiani.
🌶 Sapore e carattere
Porta una dolcezza delicata e rotonda, molto diversa da quella dello zucchero, accompagnata da un sentore leggero di alcol che svanisce con la cottura. Ammorbidisce la sapidità della soia, dona lucentezza alle salse come il teriyaki e arrotonda i piatti in umido. È un ingrediente che smussa gli angoli più che aggiungere protagonismo.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
aceto di riso + zucchero
🥣 In quali ricette si usa
teriyaki, riso per sushi, piatti in umido
Piatti che lo usano