L’aceto nero di Chinkiang è un aceto cinese di riso dal colore scuro, prodotto nella zona di Zhenjiang e invecchiato fino ad assumere una tonalità quasi mogano. Nasce dalla fermentazione del riso glutinoso, a volte con l’aggiunta di crusca e altri cereali, che gli conferisce profondità. È uno degli aceti più amati della cucina cinese, presente sia in tavola sia nei fondi di cottura.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è complesso: acido ma morbido, con note dolci-affumicate e un fondo maltato che ricorda vagamente il balsamico. Meno pungente degli aceti chiari, aggiunge profondità senza sovrastare. Come intingolo per i ravioli, con un filo di zenzero, esalta il ripieno; nelle costine agrodolci e nei brasati arrotonda i sapori e regala quella nota scura e avvolgente.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Aceto balsamico diluito con aceto di riso
🥣 In quali ricette si usa
Salsa per ravioli cinesi, costine agrodolci, condimento per involtini primavera
Piatti che lo usano