L’achiote sono i semi rosso mattone dell’albero di annatto, usati soprattutto per colorare e insaporire delicatamente i piatti dei Caraibi e dell’America Latina. Si trovano come semi interi da scaldare nell’olio o già ridotti in polvere, pronti a cedere il loro pigmento intenso. Sono il segreto dietro il tipico colore giallo-arancio di molti piatti di riso e di carne.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è delicato, con una nota leggermente terrosa e pepata che accompagna più che dominare. La sua funzione principale resta cromatica: infuso nell’olio caldo tinge tutto di un caldo arancio dorato. Nel riso giallo caraibico, nel pollo al achiote e nella cochinita pibil regala colore vivace e un aroma sottile che lega gli altri ingredienti.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Paprika dolce con un pizzico di curcuma per il colore
🥣 In quali ricette si usa
Riso giallo caraibico, pollo al achiote, cochinita pibil