L’asafetida, chiamata hing in hindi, è la resina essiccata ricavata dalla radice di una pianta della famiglia del finocchio. Si trova in polvere giallastra, spesso mescolata a farina per stemperarne la forza e va conservata in un barattolo ben chiuso. In India è una spezia irrinunciabile, soprattutto nelle cucine vegetariane.
🌶 Sapore e carattere
A crudo l’aroma è pungente e quasi sgradevole, ma la cottura in olio caldo la trasforma completamente: sprigiona un profumo che ricorda aglio e cipolla soffritti, rotondo e appetitoso. Basta un pizzico per dare profondità a un dal o a un curry ed è preziosa dove aglio e cipolla non si usano.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
Aglio e cipolla in polvere, in piccola quantità
🥣 In quali ricette si usa
Dal, curry vegetariani, sottaceti (achar)