L’amchur è la polvere di mango verde essiccato che la cucina indiana usa come agente acidulante. I frutti acerbi vengono affettati, seccati al sole e ridotti in una polvere fine dal colore beige-verdastro. È un ingrediente pratico per portare acidità dove il succo di limone bagnerebbe troppo un impasto o una frittura, molto usato negli spuntini e nei curry di verdure.
🌶 Sapore e carattere
Regala una acidità agrumata e fruttata, con un fondo leggermente astringente e resinoso tipico del mango acerbo. A differenza del limone, non aggiunge liquidi né amaro, ma una freschezza asciutta che ravviva i piatti. Una spolverata sul chaat o in un curry bilancia i sapori e aggiunge quel guizzo aspro che risveglia il palato.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
negozi indiani online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
succo di limone in polvere o tamarindo
🥣 In quali ricette si usa
chaat, curry di verdure
Piatti che lo usano