L’achar è la famiglia dei sottaceti piccanti indiani, conserve sott’olio di frutta e verdura come mango acerbo, lime o miscele di ortaggi. I pezzi vengono lasciati maturare nell’olio insieme a sale e a un’abbondanza di spezie, che li impregnano e li conservano a lungo. Ogni regione e ogni famiglia ha la propria ricetta, con colori e intensità che cambiano dal giallo del mango al rosso acceso del peperoncino.
🌶 Sapore e carattere
È un condimento potente e concentrato, dove l’acidità della frutta acerba incontra il sale, il calore del peperoncino e l’aroma di spezie come senape, finocchio e fieno greco. Basta un cucchiaino a fianco del piatto per accendere tutto il pasto. Servito con riso, dal e thali, offre un contrappunto pungente e saporito che stuzzica il palato boccone dopo boccone.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
Amazon, negozi indiani online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
sottaceti piccanti fatti in casa con olio e spezie
🥣 In quali ricette si usa
accompagnamento per riso e dal, thali