La carta di riso sono le sottilissime sfoglie essiccate che rendono possibili gli involtini freschi vietnamiti. Prodotte da un impasto di farina di riso steso finemente e seccato su graticci di bambù, si presentano rigide e traslucide, quasi come vetro. Bastano pochi secondi in acqua tiepida perché diventino morbide, elastiche e pronte per essere farcite e arrotolate.
🌶 Sapore e carattere
Di per sé hanno un sapore quasi neutro, leggermente amidaceo, che le rende la tela ideale per gamberi, erbe fresche e vermicelli. Idratate diventano appena appiccicose ed elastiche, con una consistenza tenera che avvolge senza coprire il ripieno. Fritte, invece, sviluppano una croccantezza dorata e sottilissima, come nei nem ran, cambiando completamente carattere.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina vietnamita. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Crêpe sottilissime di farina di riso fatte in casa
🥣 In quali ricette si usa
Goi cuon (involtini freschi), Nem ran (involtini fritti), Banh trang nuong