La citronella, o lemongrass, è un’erba aromatica dai lunghi gambi fibrosi e coriacei, diffusa in tutto il Sud-est asiatico. Se ne usa la parte tenera alla base, pestata o affettata finemente, mentre il gambo intero profuma brodi e stufati. Nella cucina vietnamita e in quelle vicine è una presenza costante e riconoscibile.
🌶 Sapore e carattere
Sprigiona un profumo agrumato e pulito, che ricorda il limone con una nota erbacea e leggermente floreale, senza però l’acidità del frutto. In cottura rilascia gradualmente il suo aroma fresco, ideale per marinature e brodi come il bo kho. Va pestata per liberarne gli oli e spesso rimossa prima di servire, se lasciata intera.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina vietnamita. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Scorza di limone o lime grattugiata
🥣 In quali ricette si usa
Bo kho (stufato di manzo), Thit nuong (grigliata), Satay indonesiano