L’egusi è costituito dai semi oleosi di una varietà di melone selvatico africano, essiccati e poi macinati. Ridotti in una pasta o farina granulosa, sono un ingrediente fondamentale della cucina dell’Africa occidentale. Il loro alto contenuto di grassi li rende perfetti per addensare e arricchire zuppe e stufati.
🌶 Sapore e carattere
Hanno un sapore delicato e nocciolato, con una nota grassa e leggermente terrosa che ricorda i semi tostati. In cottura si gonfiano e legano il liquido, dando alle zuppe una consistenza densa e granulosa. Sono la base della classica egusi soup, dove assorbono i sapori di olio di palma, peperoncino e verdure a foglia.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina africana subsahariana. Ecco dove, città per città:
- Padova: Asia e Africa Market di Chen Qiao Wei, Drugstore pakistano con macelleria halal (Piazza De Gasperi)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
- Milano: Arab MiniMarket, Zhu (Zhu S.r.l.)
- Verona: Alimentari Africani Orientali, Macelleria Egiziana Halal Corso Milano
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
Semi di zucca tostati e macinati
🥣 In quali ricette si usa
Egusi soup, Efo riro, Eba con zuppa egusi