Il fonio è un antichissimo cereale del Sahel africano, coltivato da millenni nella regione dell’Africa occidentale. I suoi chicchi sono minuscoli, più piccoli di quelli del miglio e naturalmente privi di glutine. Cuoce in pochi minuti e da secoli rappresenta un alimento di base per molte comunità della zona.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto leggero e delicato, appena nocciolato, con una consistenza soffice e sgranata che ricorda il cous cous fine. Non copre gli altri sapori, il che lo rende versatile come base neutra. Si presta a pilaf, insalate e contorni, assorbendo bene condimenti, spezie e sughi senza appesantire il piatto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina africana subsahariana. Ecco dove, città per città:
- Padova: Asia e Africa Market di Chen Qiao Wei, Drugstore pakistano con macelleria halal (Piazza De Gasperi)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
- Milano: Arab MiniMarket, Zhu (Zhu S.r.l.)
- Verona: Alimentari Africani Orientali, Macelleria Egiziana Halal Corso Milano
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
Miglio o quinoa
🥣 In quali ricette si usa
Fonio pilaf, insalate, contorno al posto del cous cous