Il gari è una farina granulosa ottenuta dalla radice di manioca, grattugiata, fermentata e poi tostata su piastre roventi. È uno degli alimenti base dell’Africa occidentale, dove viene conservato a lungo e usato ogni giorno. Si presenta in granuli irregolari, secchi e croccanti, di colore dal bianco crema al giallo dorato a seconda che sia stato lavorato con olio di palma o meno.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto leggermente acidulo, frutto della fermentazione, con una nota tostata e terrosa che ricorda vagamente la crosta di pane. Mescolato con acqua calda si gonfia rapidamente in una pasta densa e liscia, l’eba, pronta ad accompagnare zuppe e stufati. Il suo carattere è discreto e sazievole, pensato per fare da base neutra ai sapori decisi dei piatti africani.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina africana subsahariana. Ecco dove, città per città:
- Padova: Asia e Africa Market di Chen Qiao Wei, Drugstore pakistano con macelleria halal (Piazza De Gasperi)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
- Milano: Arab MiniMarket, Zhu (Zhu S.r.l.)
- Verona: Alimentari Africani Orientali, Macelleria Egiziana Halal Corso Milano
🌐 Comprare online
negozi africani online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
farina di manioca comune (consistenza diversa)
🥣 In quali ricette si usa
eba, gari fortor