L’igname africano, conosciuto come yam, è un grosso tubero amidaceo coltivato in tutta l’Africa subsahariana, dove è un alimento base fondamentale. Nonostante il nome inglese possa confondere, è ben diverso dalla patata dolce: la buccia è ruvida e scura, mentre la polpa interna è bianca o giallastra, densa e farinosa.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è neutro e delicatamente terroso, simile a quello della patata ma più asciutto e amidaceo. Una volta cotto diventa compatto e saziante, pronto ad assorbire i sapori delle zuppe e delle salse che lo accompagnano. Pestato dà vita al fufu, la caratteristica massa elastica servita accanto agli stufati.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina africana subsahariana. Ecco dove, città per città:
- Padova: Asia e Africa Market di Chen Qiao Wei, Drugstore pakistano con macelleria halal (Piazza De Gasperi)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
- Milano: Arab MiniMarket, Zhu (Zhu S.r.l.)
- Verona: Alimentari Africani Orientali, Macelleria Egiziana Halal Corso Milano
🌐 Comprare online
raramente online, di solito fresco
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
patata dolce o patata comune
🥣 In quali ricette si usa
fufu, igname fritto, zuppe africane