La farofa nasce dalla farinha de mandioca, la farina granulosa ricavata dalla radice di manioca, tostata fino a diventare croccante e dorata. In Brasile è quasi un rito: i granuli si rosolano nel burro o nell’olio, spesso con cipolla, uovo o pancetta, finché profumano di tostato. Il risultato è secco e friabile, con una grana che ricorda a metà tra la sabbia e la briciola.
🌶 Sapore e carattere
Da sola è quasi neutra, appena dolciastra e terrosa, ma è proprio questa discrezione a renderla preziosa: assorbe i sughi e aggiunge croccantezza a ogni boccone. Cosparsa sulla feijoada o su una carne alla brace, contrappone la sua secchezza tostata alla morbidezza del piatto. Il carattere cambia con quello che la accompagna, dolce con la banana, sapido con il guanciale.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina brasiliana. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Pangrattato tostato nel burro (risultato diverso ma utilizzabile)
🥣 In quali ricette si usa
Feijoada, farofa con banana, contorno per carne
Piatti che lo usano