Le foglie di salam, in indonesiano daun salam, sono foglie aromatiche usate essiccate o fresche nella cucina indonesiana. Nonostante il nome le accosti all’alloro, appartengono a una pianta diversa e hanno un profilo tutto loro. Si aggiungono intere ai piatti in cottura e vengono rimosse prima di servire.
🌶 Sapore e carattere
Il loro aroma è delicato e leggermente astringente, con note terrose e appena agrumate, ben lontano dall’intensità balsamica dell’alloro. Rilasciano lentamente il profumo nelle lunghe cotture, dando profondità sullo sfondo senza dominare. Sono un ingrediente discreto ma caratteristico di rendang, curry e riso saltato come il nasi goreng.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indonesiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Selli International Food Store, Asia Supermarket
- Bari: Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo, Asian Foods
- Brescia: Angkor Superstore, Max Shop (Li S.r.l.)
- Napoli: Supermercato Cinese, Supermercato Daxiyang
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Asian Mini Market (di Unica Sastrillo Medenelia) – 2a sede
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
foglie di alloro (sapore diverso ma uso simile)
🥣 In quali ricette si usa
rendang, nasi goreng, curry