Il Cotija è un formaggio messicano di latte vaccino, stagionato e asciutto, che prende il nome da una località dello stato del Michoacán. Bianco e compatto, si sbriciola facilmente tra le dita e ha una consistenza granulosa che ricorda certi formaggi da grattugia. È molto salato e concentrato, pensato più per insaporire che per essere gustato da solo.
🌶 Sapore e carattere
Il carattere è deciso e sapido, con una nota lattica intensa e una sapidità che resta a lungo in bocca. Sbriciolato sul mais alla griglia o sui tacos, aggiunge una scarica salina che risveglia gli altri ingredienti, un po’ come farebbe un pecorino stagionato. Non fonde bene, ma è proprio la sua consistenza secca e friabile a renderlo perfetto come tocco finale.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina messicana. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
raro online, negozi latinoamericani
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
feta o pecorino stagionato sbriciolato
🥣 In quali ricette si usa
elote (mais alla messicana), tacos, insalate