L’epazote è l’erba aromatica dal profumo pungente che accompagna da sempre i fagioli nella cucina messicana. Cresce spontanea in gran parte del paese, con foglie dentellate e un aroma inconfondibile e tradizionalmente si aggiunge in cottura non solo per il sapore ma anche per rendere i legumi più digeribili. Si usa fresca o essiccata, sempre a piccole dosi.
🌶 Sapore e carattere
Il suo aroma è deciso e particolare, con note che ricordano insieme l’origano, l’anice, gli agrumi e un tocco resinoso quasi medicinale. È un gusto che divide, intenso da crudo ma che si ammorbidisce in cottura, dove profuma i fagioli neri e le quesadillas. Bastano poche foglie perché la sua presenza si faccia sentire, senza sovrastare il piatto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina messicana. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
origano messicano (aroma diverso ma uso simile)
🥣 In quali ricette si usa
fagioli neri, quesadillas