La galanga è un rizoma della stessa famiglia dello zenzero, ma più chiaro, sodo e legnoso, con una buccia liscia striata di anelli. Diffusa nella cucina thailandese e in tutto il Sud-Est asiatico, si affetta o si pesta per liberarne gli oli aromatici. Al taglio rivela una polpa pallida e fibrosa, che profuma in modo nettamente diverso dal parente più famoso.
🌶 Sapore e carattere
L’aroma è resinoso e agrumato, con una punta pungente quasi di pino e una freschezza che ricorda gli agrumi più che il piccante dello zenzero. In bocca è più fibrosa e meno succosa, per questo di solito insaporisce brodi e paste da cui viene poi rimossa. È la spina dorsale aromatica di zuppe come il tom kha gai, dove regala quel profumo balsamico inconfondibile.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina thailandese. Ecco dove, città per città:
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Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Zenzero fresco (aroma meno resinoso e agrumato)
🥣 In quali ricette si usa
Tom Kha Gai, Tom Yum, curry Panang