Il kashk è un latticino fermentato ed essiccato tipico della cucina persiana e di gran parte del Medio Oriente. Si ottiene dal siero o dallo yogurt fatto acidificare, scolato e fatto asciugare e si trova in palline dure, in polvere o già stemperato in una crema liquida. Il colore va dal bianco al beige e la consistenza pronta all’uso ricorda una salsa densa e cremosa.
🌶 Sapore e carattere
Il sapore è sapido e decisamente acidulo, con una profondità fermentata che ricorda certi formaggi stagionati. Aggiunge cremosità e una punta pungente ai piatti, arrotondando l’amaro delle verdure e la ricchezza degli stufati. Nel classico kashk-e bademjan, versato sulle melanzane, porta quel contrasto acido e saporito che tiene insieme tutto il piatto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina mediorientale. Ecco dove, città per città:
- Roma: Arabo Market El Zayat Halal, Hassan Market
- Milano: Laura Food Srl (seconda sede), Macelleria Jasmine Alsham (già/anche Riyan Minimarket)
- Firenze: Ital Bangla (di Islam Fokhrul), Macelleria Halal – Mercato Centrale
- Torino: Ethnic World Torino, Global Food – Macelleria & Griglia Halal
- Bologna: Asia Mach, Hafiz Halal Market S.r.l. (anche indicato come Ayesha Halal Market)
🌐 Comprare online
negozi persiani e mediorientali online
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🔄 Come sostituirlo
yogurt greco molto scolato e salato
🥣 In quali ricette si usa
kashk-e bademjan, zuppe persiane