L’aji amarillo è il peperoncino giallo che sta alla base di gran parte della cucina peruviana. Ha un colore vivace, quasi arancio a maturazione e si trova fresco, essiccato o (comodissimo) in pasta pronta all’uso. La sua polpa carnosa lo rende ideale per creare basi cremose e saporite, elemento immancabile nelle cucine di Lima.
🌶 Sapore e carattere
Combina un calore medio con una spiccata nota fruttata, quasi dolce, che ricorda vagamente l’uva passa e gli agrumi. Non è un peperoncino brutale: scalda la bocca in modo progressivo lasciando spazio all’aroma. Nella pasta diventa la base perfetta per l’aji de gallina o la causa limeña, dove dona colore, corpo e una piccantezza equilibrata.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina peruviana. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Peperoncino habanero con un po' di zucchero, o paprika dolce piccante
🥣 In quali ricette si usa
Ceviche, Aji de gallina, Causa limeña
Piatti che lo usano