L’aji panca è il peperoncino rosso scuro che porta profondità e colore alla cucina peruviana. Essiccato assume una tonalità quasi bordeaux e viene comunemente venduto in pasta densa e lucida. A differenza di altri peperoncini andini, punta tutto sulla complessità aromatica piuttosto che sul calore ed è protagonista di marinate e adobos.
🌶 Sapore e carattere
Ha una piccantezza contenuta e un sapore ricco, con note affumicate, fruttate e un fondo che ricorda l’uva passa e la bacca. È rotondo e leggermente dolce, perfetto per avvolgere le carni negli anticuchos o negli adobos peruviani. In marinata lavora lentamente, colorando e insaporendo senza mai risultare aggressivo al palato.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina peruviana. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Pasta di peperoncino ancho o peperone rosso affumicato
🥣 In quali ricette si usa
Anticuchos, Adobo peruano, marinature per carne