Il choclo è il mais andino dai chicchi giganti, molto più grandi e pallidi di quelli del mais che conosciamo. Coltivato sulle alture del Perù, si consuma lessato o tostato e accompagna innumerevoli piatti come contorno amidaceo. Fuori dal Sud America si trova quasi sempre in scatola o surgelato, con quei chicchi tozzi e biancastri inconfondibili.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto delicatamente dolce e amidaceo, meno zuccherino del mais dolce a cui siamo abituati, con una consistenza tenera e farinosa quando lessato. I chicchi grossi risultano piacevolmente carnosi sotto i denti. Accompagna il ceviche assorbendone il succo agrumato, o si serve caldo con formaggio fresco, dove la sua morbidezza fa da contrappeso.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Mais bianco gigante in scatola o mais dolce a chicco grande
🥣 In quali ricette si usa
Ceviche, choclo con queso, humita
Piatti che lo usano