Il katsuobushi è tonnetto essiccato, affumicato e stagionato fino a diventare duro come legno, poi affettato in scaglie sottilissime. È uno dei pilastri della cucina giapponese e, insieme al kombu, la base del brodo dashi. Le scaglie sono di un rosa ambrato traslucido e così leggere da muoversi al vapore del cibo caldo, come se il piatto respirasse.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è intensamente umami, affumicato e profondo, con una sapidità marina che dà spina dorsale a brodi e salse. Immerse in acqua calda, le scaglie cedono rapidamente il loro sapore, creando quel dashi limpido e saporito che è la base di innumerevoli piatti. Cosparse su okonomiyaki o tofu caldo, aggiungono una nota affumicata e una scarica di gusto a ogni boccone.
🛒 Dove comprarlo
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Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
dashi granulare (hondashi)
🥣 In quali ricette si usa
dashi, okonomiyaki, takoyaki
Piatti che lo usano