Il kombu è un’alga bruna della famiglia dei kelp, essiccata in larghe strisce spesse e coriacee, ingrediente fondamentale della cucina giapponese. La sua superficie è spesso ricoperta da una polvere biancastra, del tutto naturale, che concentra il sapore e non va lavata via. Insieme al katsuobushi costituisce la base del dashi, il brodo che sostiene gran parte della cucina nipponica.
🌶 Sapore e carattere
Il kombu è una delle fonti più pure di umami, ricco di glutammati naturali che regalano ai brodi una profondità rotonda e saporita senza bisogno di grassi o carne. In infusione a bassa temperatura cede un gusto delicato e marino, mai pesante o pungente. Cotto a lungo può diventare morbido e commestibile, con un sapore salino e minerale che ricorda il mare da cui proviene.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
dashi granulare (hondashi)
🥣 In quali ricette si usa
dashi, tsukudani, riso al kombu
Piatti che lo usano