La pasta di curry thailandese è una miscela pestata di ingredienti freschi e secchi, tra cui peperoncini, citronella, galanga, aglio, scalogno e pasta di gamberetti. Esistono più versioni per colore e intensità, dalla rossa alla verde fino alla gialla e alla massaman. Densa e aromatica, si scioglie nel latte di cocco per formare il cuore di ogni curry.
🌶 Sapore e carattere
È una bomba di aromi concentrati: piccante, agrumato ed erbaceo, con la citronella e la galanga che danno freschezza e i peperoncini il calore. Ogni variante ha il suo carattere, dal verde più pungente al massaman più dolce e speziato. Soffritta prima di aggiungere il liquido, sprigiona tutto il suo profumo e definisce il sapore dell’intero piatto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina thailandese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Curry in polvere + peperoncino fresco + citronella + aglio
🥣 In quali ricette si usa
Curry rosso di pollo, Curry verde di melanzane, Massaman di manzo
Piatti che lo usano