I peperoncini thailandesi essiccati, chiamati prik haeng, sono i piccoli baccelli rosso scuro che seccano al sole finché non diventano rugosi e coriacei. Sono la spina dorsale piccante di moltissime paste di curry e salse del sud-est asiatico. Interi o pestati nel mortaio, rilasciano un calore concentrato che la cottura in olio o pasta sprigiona lentamente.
🌶 Sapore e carattere
Il loro è un piccante secco e pungente, molto più deciso di quello del peperoncino fresco, con note leggermente affumicate e tostate che ricordano la frutta secca bruciata. Pestati insieme ad aglio e galanga, cedono profondità e fuoco a una base aromatica, tenendo il calore in primo piano ma senza coprire gli altri sapori.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina thailandese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, negozi asiatici online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
peperoncino secco di Cayenna
🥣 In quali ricette si usa
paste di curry fatte in casa, salse piccanti
Piatti che lo usano