La salsa di pesce, nam pla in Thailandia e nuoc mam in Vietnam, è un condimento liquido ambrato ottenuto dalla lunga fermentazione di piccoli pesci, in genere acciughe, sotto sale. Il processo dura mesi e produce un liquido limpido e intensamente sapido. È l’anima di gran parte della cucina del sud-est asiatico, dove sostituisce spesso il sale.
🌶 Sapore e carattere
L’odore è forte e pungente, ma in cottura si trasforma in una profondità umami inconfondibile che rotonda e completa i piatti. Bastano poche gocce per dare sapidità e corpo a una salsa, un’insalata o un brodo. Il suo carattere salato-fermentato è la chiave dell’equilibrio agrodolce-piccante tipico del pad thai e del som tam.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina thailandese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Salsa di soia + un filetto di acciuga sotto sale sciolto
🥣 In quali ricette si usa
Pad Thai, Som Tam (insalata di papaya), Pho