Lo zucchero di palma è un dolcificante non raffinato ricavato facendo bollire la linfa raccolta dai fiori di alcune palme fino a farla addensare e cristallizzare. Si presenta in dischetti compatti, blocchetti o pasta morbida, dal colore che va dall’ambra al bruno scuro e va spesso grattugiato o sciolto prima dell’uso. È un ingrediente cardine delle cucine del Sud-est asiatico.
🌶 Sapore e carattere
Rispetto allo zucchero bianco ha un gusto molto più ricco, con evidenti note di caramello, toffee e un fondo quasi affumicato. La dolcezza è profonda e arrotondata, non secca e si integra alla perfezione con il salato e il piccante. Nel pad thai e nei curry thailandesi bilancia salsa di pesce e peperoncino, creando quell’equilibrio agrodolce che rende il piatto avvolgente.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indonesiana. Ecco dove, città per città:
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Amazon, negozi asiatici online
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🔄 Come sostituirlo
zucchero di canna grezzo
🥣 In quali ricette si usa
pad thai, curry thailandesi, dolci del sud-est asiatico
Piatti che lo usano