La biber salçası è un concentrato denso di peperoni rossi tipico della cucina turca, preparato cuocendo lentamente la polpa dei peperoni fino a ridurla in una pasta compatta e vellutata. Esiste nelle versioni dolce e piccante, entrambe di un rosso profondo e brillante. È un ingrediente di dispensa che dà colore, corpo e sapore a moltissimi piatti.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto di peperone concentrato e leggermente dolce, con una nota affumicata e caramellata dovuta alla lunga cottura; la versione acı aggiunge un calore deciso. Insaporisce zuppe, kebab e köfte dando profondità e un colore intenso e arricchisce il riso pilaf. Più ricca e vellutata del semplice concentrato di pomodoro, lavora bene come base di soffritti.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Concentrato di pomodoro con paprika dolce o piccante
🥣 In quali ricette si usa
Kebab, çorba (zuppe), köfte, riso pilaf