Il bulgur è il grano duro precotto, essiccato e poi spezzettato, alimento base della cucina turca e mediorientale. La lavorazione lo rende rapido da preparare: basta idratarlo o cuocerlo brevemente perché torni tenero. Si trova in grane di diversa grossezza, dalla fine per il tabbouleh alla grossa per i pilav ed ha un colore dorato caldo.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto delicato e nocciolato, con un fondo tostato che ricorda il grano appena maturato. La consistenza è piacevolmente soda e leggermente masticabile, capace di trattenere condimenti e sughi. Neutro quanto basta per accompagnare erbe, limone e olio nel kısır o nel tabbouleh, dona corpo e sostanza senza mai sovrastare gli altri ingredienti.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina turca. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Cous cous o semola grossa di grano
🥣 In quali ricette si usa
Kısır, tabbouleh, pilav di bulgur, köfte
Piatti che lo usano