Il pul biber è la spezia in fiocchi che colora di rosso le tavole turche, ottenuta da peperoncini essiccati e sbriciolati. Alcune varietà, come quelle di Aleppo e di Urfa, vengono trattate in modo da restare leggermente umide e oleose, con un colore che va dal rosso mattone al bordeaux scuro. I fiocchi sono grossolani e brillano di una patina d’olio.
🌶 Sapore e carattere
Il piccante è moderato e progressivo, più caldo che aggressivo, avvolto da note fruttate e da un sentore affumicato che ricorda l’uva passa e il pomodoro secco. La versione di Urfa tende al terroso e al cioccolato scuro, quella di Aleppo è più vivace e agrumata. Si cosparge a fine cottura per profumare kebab, zuppe di lenticchie e uova.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Peperoncino in fiocchi unito a paprika affumicata
🥣 In quali ricette si usa
Kebab, lenticchie rosse, uova al burro piccante (çılbır)