La farina di mais precotta, conosciuta con il marchio Harina P.A.N. o come masarepa, si ottiene precuocendo e poi macinando chicchi di mais bianco o giallo. Essendo già cotta, forma un impasto malleabile semplicemente aggiungendo acqua, senza bisogno di lievitazione. È l’ingrediente cardine della cucina venezuelana e colombiana.
🌶 Sapore e carattere
Ha il sapore dolce e delicato del mais, con una nota tostata che emerge in cottura. L’impasto risulta morbido e modellabile e una volta cotto forma una crosta croccante che racchiude un cuore soffice. È la base delle arepas, dischi di mais che accompagnano ogni pasto e di molti altri impasti latinoamericani.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina colombiana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Alimentari Market Mercato Latino, Mercato Latino (di Cerron Vilcapoma Terencio)
- Torino: Ethnic World Torino, La Peruanita
- Roma: Mi Rico Callao – Alimentari Sudamericano, Tudo Nosso – Produtos Brasileiros
- Bergamo: Casa Brasil – Produtos Brasileiros, D’ Gusto Y Sabor Productos Latinos
- Bari: Al Zafar Trading (deposito/ingrosso), Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo
🌐 Comprare online
Amazon, negozi latinoamericani online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
masa harina messicana (risultato leggermente diverso)
🥣 In quali ricette si usa
arepas, empanadas venezuelane