Il riso per sushi è una varietà giapponese a grana corta e tondeggiante, spesso del tipo Koshihikari, ricca di amido. Una volta cotta, resta collosa e umida, così che i chicchi aderiscano tra loro senza spappolarsi. È la base indispensabile del sushi, condita da caldo con aceto di riso, zucchero e sale per ottenere lo shari.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è dolce e delicato, con una leggera acidità quando viene condito e una consistenza morbida ma con la giusta resistenza sotto i denti. La sua natura appiccicosa è funzionale: tiene insieme nigiri e onigiri e trattiene il condimento senza sfaldarsi. Ben preparato, sostiene il pesce e le alghe restando saporito ma discreto, mai invadente.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
riso originario italiano a grana corta
🥣 In quali ricette si usa
sushi, onigiri, donburi
Piatti che lo usano